Первый летний месяц позади, и россияне уже открыли сезон мороженого. Однако прохладное лакомство теперь бьёт по кошельку: по данным «Эвотор», килограмм мороженого в мае подорожал на 18 процентов, достигнув 946 рублей. Порция в вафельном стаканчике выросла в цене на 20 процентов – до 65 рублей. Эксперты назвали причины подорожания и рассказали, как выбрать качественное мороженое по приятной цене.
Производство мороженого в России в 2024 году выросло до 600,3 тыс. тонн, что на 14,5 процента больше, чем годом ранее. Такие показатели обеспечивали кластеры по производству мороженого, которые локализованы в нескольких федеральных округах России, отмечает доцент кафедры экономической теории, ведущий научный сотрудник Института исследований международных экономических отношений Финансового университета при Правительстве РФ Дмитрий Морковкин.
– Причин роста цен на мороженое немало: подорожавшие на фоне общей потребительской инфляции и волатильности курса ингредиенты (сливочное масло, молоко, какао-продукты, сахар и другие), рост цен на импортное производственное и торговое оборудование, которое поставляется в страну в условиях сложной транспортной и финансовой логистики из Дании, Италии, Польши и Китая. Дорожает топливо, электроэнергия, кормовые смеси, упаковка и другие импортные компоненты, – перечисляет эксперт.
Региональный фактор
Стоимость мороженого сильно разнится от региона к региону: например, самое дорогое мороженое продаётся в Чукотском автономном округе – 125 рублей. Следом идут Магаданская область (117 рублей) и Камчатка (111).
Разница в цене связана с высокими затратами на доставку и ограниченным локальным производством: большая часть завозится из других регионов, а расходы на транспортировку увеличивают конечную стоимость, говорит Ольга Анищенкова, руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье».
– В центральных и южных регионах, напротив – самое дешёвое мороженое. В Республике Тыва цена за единицу – около 40 рублей, в Оренбургской и Саратовской областях – 44 и 43 рубля соответственно. Это обусловлено более развитой логистикой и наличием локальных производителей. Так что разница в стоимости мороженого может составлять до 80 рублей и больше. Если говорить про Москву, то средняя цена за стаканчик – 106 рублей. Это можно объяснить как тем, что в столице выше аренда и затраты на персонал, что сказывается на конечно стоимости, так и более широким ассортиментом, – рассказывает эксперт.
Мороженое из ГУМа любят и москвичи, и гости столицы. Сейчас традиционный «стаканчик» стоит 150 рублей.Фото: Rakoon/CC0
Коррективы в ценообразование вносит и дефицит кадров. Производители вынуждены поднимать зарплаты сотрудникам, чтобы удержать их на местах и привлекать новых работников. А из-за несовершенства логистических линий производителям приходится списывать или выбрасывать часть продукции – порой до 20 процентов. Поэтому в цену закладывается и компенсация подобных потерь.
Чем рискуют покупатели дешёвого мороженного
Некоторые компании, чтобы снизить стоимость продукта, идут на разные хитрости. Например, не указывают наличие растительного компонента на этикетке и превышают при изготовлении молокосодержащей продукции его допустимый уровень, предупреждает заместитель председателя Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам Юлия Оглоблина. Технический регламент по безопасности молока требует, чтобы доля растительных жиров не превышала 50 процентов.
– В Комитете по аграрным вопросам мы готовим законопроект, который позволит серьёзно ужесточить наказание производителей молочного фальсификата. В случае нарушений с компаний будут взимать оборотные штрафы в размере до 15 процентов от выручки. Нужен подход, который сделает невыгодным производство фальсифицированной продукции. Сейчас штраф за подобное нарушение составляет всего 300 тыс. рублей. Ужесточение санкций делает производство фальсификата выгодным, а оборотные штрафы станут болезненным финансовым ударом для таких горе-производителей, – рассказывает о планах депутат.
Дешёвое мороженое, которое продаётся в супермаркетах бюджетного сегмента, – не обязательно плохое.
Чтобы обезопасить себя, необходимо изучить состав: если в нём указано наличие молочного жира в корректных массовых долях (например, не менее 12 процентов для пломбира), то такому продукту можно доверять.
– Если вместо молочного жира указан растительный, то это, во-первых, считается уже не мороженым, а замороженным десертом, во-вторых, может означать, что производитель попытался сэкономить на производстве – молочные жиры дороже растительных. Если такое лакомство не обозначено как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром», то это говорит о попытке скрыть реальный состав продукта. Также если после вскрытия вы заметили на поверхности мороженого мелкие кристаллы льда, то может означать, что продукт несколько раз замораживали и размораживали, – делится рекомендациями Ольга Анищенкова.
Экспорт растёт, но и розничные цены тоже
Вряд ли из-за подорожания россияне в летний сезон совсем откажутся от традиционного для нашей страны холодного десерта. Эксперты считают, что стоит ожидать смещение спроса потребителей от премиальных брендов к более доступным, от классического молочного мороженого – к фруктовому льду.
Популярными становятся и домашние аналог». Йогурт, сок, фруктовое пюре – ничто не мешает поместить их в небольшие формочки, оставить в морозилке на некоторое время и потом наслаждаться вкусной прохладой. В интернете много рецептов и классического мороженого, сделать которое при желании не составит особого труда.
– Из-за роста стоимости основных ингредиентов производители либо повышают цены, либо меняют рецептуру. Для потребителя это означает увеличение доли ароматизаторов, красителей и прочих добавок, использование растительного жира вместо молочного и другие изменения. Можно ожидать, что некоторые, особо нечестные, фабрики будут задействовать в изготовлении мороженого сырьё сомнительного происхождения или под видом мороженого продавать, например, замороженный раствор сахара. В среднем и премиум-сегментах производители будут пытаться сохранить качество, но это априори означает повышение цен, – считает Ольга Анищенкова.
Специалисты рекомендуют при выборе мороженого обращать внимание на его состав.Фото: Octagon.Media
Пока россияне подсчитывают, хватит ли их бюджета, чтобы летом вдоволь насладиться любимым мороженым, отечественные производители активно наращивают экспорт – зарубежные покупатели готовы платить за наш пломбир любые деньги, отмечают специалисты.
По данным «Агроэкспорта», вслед за производством вырос и экспорт мороженого: он составляет 55 млн долларов (+15 процентов – по данным за период с января по ноябрь 2024 года) или 10,1 тыс. Тонн (+21,7 процента по данным за весь 2024-й). Такие цифры приводит Дмитрий Морковкин.
– ОАЭ и Саудовская Аравия уже оценили вкус нашего мороженого. Растёт спрос и в Китае, Вьетнаме и Южной Корее. Также в 2024 году были поставки в Алжир, Нигерию, Сенегал, Грузию, Израиль, Монголию, Сербию, Турцию и даже США. Интерес к натуральным и полезным продуктам открывает дорогу для экспорта мороженого без сахара и на органической основе. По экспертным оценкам, российские поставки мороженого за рубеж могут превысить к 2030 году 110 млн долларов в год, – говорит экономист.
25 апреля 2025