Дефицит рабочих кадров не миновал и промышленное выращивание грибных культур. Профильные компании не могут найти линейный персонал. Нехватка грибов в магазинах и рост цен на них последние несколько лет набирает обороты. В перспективе ситуация может привести к увеличению импорта и разорению ряда отечественных предприятий.
Самые популярные среди магазинного ассортимента грибов – шампиньоны. 90 процентов продаж в России приходится именно на них. Остальные 10 – вёшенка, шиитаке, иринги, эноки, ежовик. В прошлом году в России было собрано 140 тыс. тонн шампиньонов – на четыре процента меньше, чем в 2023 году. Выпуск вёшенок за прошлый год упал на десять процентов, составив 5,5 тыс. тонн.
Шампиньоны можно, конечно, заменить лесными грибами, но и этот рынок давно сжимается – некому собирать. Плюс природный продукт был всегда дорогим. Тем временем ценники на культивируемые грибы тоже растут: по данным Росстата, цена за килограмм шампиньонов с января 2021 года по январь 2025-го увеличилась почти в полтора раза: с 284 рублей до 445.
Если российские производители грибов смогут нарастить объёмы выпуска, спрос на их продукцию не заставит себя ждать – россияне смогут потребить в 2025 году больше. Руководитель «Школы грибоводства» Александр Хренов считает, что потребление можно увеличить и за счёт госзакупок, но пока грибов не хватает даже для реализации в рознице. Для обеспечения госзакупок также необходимо строить новые фермы, но деньги сейчас очень дорогие. В целом шансы у компаний есть, но существуют сложности и с рабочей силой – не хватает сборщиков, говорит специалист.
Отечественные производители грибов сегодня активно ищут персонал. При этом некоторые компании предлагают отнюдь не мизерные зарплаты. Один из лидеров рынка – курская «Грибная радуга» – обещает грибникам заработок свыше 100 тыс. рублей. В компании «Воронежский шампиньон» можно заработать до 70 тыс., а в «Мастер гриб» на фермах Дзержинского района, Калуги и Медыни – 45 тыс. В обязанности входит бережный сбор, прореживание грядок, сортировка, взвешивание и другое.
Производители грибов предлагают вакансии с заработком, превышающим 100 тыс. рублей.Фото: Роман Соколов/ТАСС
Завкафедрой экономической теории и методологии ННГУ имени Лобачевского, профессор Александр Золотов среди определяющих факторов дефицита кадров указывает переток работников в обрабатывающую промышленность и машиностроение, где зарплаты выше и прелагается полный соцпакет.
– Экономическая периферия испытывает проблемы, характерные современному рынку труда. Людей теряют трудоёмкие отрасли, а также те, где присутствует фактор сезонности или сложно заместить людей оборудованием. В России не хватает рабочих специалистов даже на более важных участках – связанных с ВПК, ОПК и импортозамещением. Поэтому нехватка персонала в грибном секторе – это лишь отголосок общей ситуации, – рассуждает собеседник «Октагона». – При общем дефиците кадров идёт расслоение, происходит переток людей с мелких предприятий на крупные. Грибные фабрики относятся к небольшим. Зарплату, которую они предлагают – 45 тыс. рублей – неконкурентоспособна, удержать людей она не может. Тоже самое происходит с пищевой промышленностью и АПК, где не просто переток с мелких на крупные предприятия, а прямое сокращение занятости. Зарплата на заводах в 100 тыс. рублей сегодня воспринимается как норма, при этом заработки некоторых специалистов – гораздо выше.
Помимо дефицита кадров, грибоводы жалуются и на санкционное давление, в результате которого стало трудно закупать в Европе и оплачивать необходимое оборудование, дефицит соломы и снижение урожайности. Кроме того, в 2022 году ЕС ограничил поставку в Россию посевного материала (мицелий). В результате всех этих проблем некоторые компании предпочли уйти с рынка: в частности закрылось крупное подмосковное предприятие «Богородские овощи».
22 февраля 2024