Предстоящей осенью Госдума рассмотрит законопроект, закрепляющий понятие фермерской продукции. В Минсельхозе утверждают, что это позволит снять многие вопросы: крупные агропредприятия не смогут вводить потребителей в заблуждение, а путь продукции небольших хозяйств в торговые сети будет упрощён. Однако эта инициатива не обошлась без подводных камней.
Фермерские продукты после законодательного оформления статуса могут продвигаться в системе госзакупок для детского и школьного питания, заявили в пресс-службе вице-премьера РФ Виктории Абрамченко по итогам заседания правительственной комиссии по вопросам агропромышленного комплекса и устойчивого развития сельских территорий. Инициатива была презентована как дополнительный инструмент поддержки фермеров в части сбыта продукции.
Фермерское – значит полезное?
Предлагаемая мера ориентирована в первую очередь на то, чтобы фермеры легче заходили в ретейл «без дополнительных ГОСТов, без дополнительных юридических временных и затратных препятствий», объясняла ранее директор департамента развития сельских территорий Минсельхоза России Ксения Шевёлкина. Руководитель ведомства также указывала, что инициатива обсуждалась с представителями торговой сети «Магнит».
Опрошенные «Октагоном» участники рынка утверждают, что в последние годы в России сформировался стереотип, согласно которому произведённые фермерами или небольшими хозяйствами продукты воспринимаются как более качественные. По словам специалистов, это не всегда так.
– Общество находится под воздействием информации о массовых фальсификациях в молочной отрасли. Например, не так давно вбрасывались данные о том, что якобы 80 процентов продукции в отрасли – фальсификат, – отмечает в беседе с изданием генеральный директор Petrova Five Consulting Марина Петрова.
«Позднее это, конечно, было опровергнуто, но у людей сформировалось вполне определённое мнение: дескать, кругом сплошной фальсификат и продукты с заменителем молочного жира. И встаёт резонный вопрос: а где у нас есть продукты натуральные, без заменителя молочного жира?»
Марина Петрова
генеральный директор Petrova Five Consulting
И здесь потребителям представляется картинка из детства, когда у бабушки в деревне было самое вкусное молоко.
– Если мы сравниваем продукт, который производится на крупном предприятии и в фермерском хозяйстве, то первое, что обращает на себя внимание, – очень ограниченный срок годности в последнем случае. Но между сроком годности, условными 72 часами, и натуральностью нельзя поставить знак равенства. Срок годности говорит лишь о том, что этот продукт производился с помощью ручного труда в пространстве, в котором сложно обеспечить ограничение развития бактерий, – продолжает эксперт.
Именно бактерии дают пресловутую кислинку – привычный вкус бабушкиного творога, но они же укорачивают срок годности продукта, замечает Марина Петрова. И добавляет: у крупного предприятия существует жёсткий контроль входящего сырья. При этом руки человека к продукту практически не прикасаются, чего не скажешь о фермерских хозяйствах.
Добросовестные фермеры нуждаются в господдержке.Фото: Дмитрий Феоктистов/ТАСС
– Нельзя говорить о том, что фермерские продукты опасны для здоровья. Однако существует определённая иллюзорность. Естественно, они дороже, потому что там используется ручной труд. Однако к фермерской продукции нельзя снижать требования, поскольку это вопрос безопасности. Нельзя сегодня в России пить непастеризованное молоко, также я против производства сыров из непастеризованного молока. Давайте для начала научимся делать молоко в соответствии с европейским стандартом, а уже потом – сыр, – призывает собеседница.
Истории с отравлениями фермерскими продуктами нередки. Минувшей весной в Чите ребёнок заразился бруцеллёзом после того, как поел домашнего творога со сметаной – родители мальчика приобрели продукты у неизвестного фермера. В ходе рейдов фальсифицированные фермерские продукты регулярно обнаруживаются и в торговых сетях. Несмотря на это фермерские рынки пользуются большой популярностью у российских граждан. По сведениям ВЦИОМ, их посещает более половины потребителей (61 процент). На рынок россияне отправляются в первую очередь за свежими овощами и фруктами (67 процентов посетителей), мясо и птицу там покупает 61 процент, молочную продукцию – каждый второй (49 процентов). Мясную гастрономию и рыбу предпочитают брать чуть реже – 42 и 39 процентов соответственно.
Фермеры хотят укрупняться
Добросовестные фермеры нуждаются и в господдержке, и в кооперации, считает руководитель одного из фермерских хозяйств в Поволжье Николай.
– Будущее за кооперацией. В таком случае можно совместно приобретать дорогостоящие производственные линии, заниматься консолидированным размещением заказа. Если этого не будет, мы полностью проиграем промышленникам, – поясняет он «Октагону».
Смешивать фермеров и тех, кто производит фальсификат, нельзя, убеждён исполнительный директор консалтинговой компании в сфере агробизнеса «Ринкон Менеджмент» Константин Корнеев.
– Существует множество фермерских хозяйств, которые выпускают достойную продукцию. Не секрет, что многие фермеры напрямую работают с кафе и ресторанами, – рассказывает он, обращая внимание на то, что многое зависит от выстроенной системы менеджмента качества: как правило, на крупных промышленных предприятиях она более совершенна.
Константин Корнеев подчёркивает, что крупные предприятия проще проверять. Кроме того, там, как правило, установлено более современное и дорогостоящее оборудование, которое фермеры зачастую не могут себе позволить.
Эксперты признают, что представить ситуацию с массовым отравлением продукцией крупного промпредприятия достаточно сложно. Недавняя история со смертельным сидром из Самарской области показала, что в случае с небольшими частными компаниями это куда более вероятно: опасный напиток производил индивидуальный предприниматель.
13 июля 2022