Из-за низкого улова лососёвых, в первую очередь горбуши, в этом году сократилась и добыча красной икры. Цены на неё резко пошли вверх. Производители утверждают, что народный деликатес подорожал всего на 25 процентов, однако в магазинах икра продаётся уже по цене в два раза выше прошлогодней. Дорожает и морская форель с сёмгой. Причина – дефицит зарубежных мальков, из которых в России выращивают эти виды. Эксперты прогнозируют, что к Новому году красная рыба подорожает до 4–5 тыс. рублей за килограмм.
Рост цен на икру: объективная реальность или спекуляция?
Министр сельского хозяйства Оксана Лут объяснила подорожание икры и рыбы циклическими процессами: «Больше выловили рыбы – больше собрали икры, меньше цена; меньше – значит, больше цена. Это обычный экономический процесс». Председатель рыбного союза Александр Панин в интервью «Известиям» сообщил, что больше всего икра горбуши подорожала (до 25 процентов) из-за того, что вылов в этом году был в три раза ниже прошлогоднего. Икра других лососёвых (кеты, кижуча, нерки и чавычи) выросла в цене в рамках инфляции – на 10–15 процентов.
Однако на прилавках картина совсем другая. По сравнению с октябрём прошлого года цены на икру горбуши в московских магазинах выросли уже более, чем в два раза.
– Ради экономии к новогодним праздникам я покупаю красную икру в октябре и замораживаю её, – рассказывает пенсионерка Ольга Власкина. – Беру её всегда в одном и том же магазине популярной торговой сети. В 2022 году, как и сейчас, тоже был низкий улов, стоимость килограмма самой дешёвой икры горбуши – так называемой пятиминутки – приближалась к 5 тыс. рублей. В прошлом году икра подешевела до 3570 рублей за килограмм – рыбы выловили очень много. Сейчас за 280-граммовую баночку просят 2219 рублей, против 1050 годом ранее. Получается, цена выросла до 7925 рублей – на 105 процентов. За обычную икру горбуши просят уже 10 тысяч за килограмм. В ноябре стоимость традиционно взлетает ещё процентов на 20, так что к Новому году она точно станет золотой.
Цены на икру других лососёвых действительно увеличились не так значительно, но далеко не на 10–15 процентов, как говорят производители.
Дешевле всего в магазинах сейчас можно приобрести икру нерки – 9300 рублей за килограмм (+80 процентов), икра кеты продаётся по 11 тыс. рублей (+77 процентов), а кижуча – почти по 12 тыс. (+93 процента). Эксперты полагают, что в декабре, ближе к Новому году, цены взлетят до 13–15 тыс. рублей, и красная икра окончательно станет недоступна большей части россиян.
По данным представителей рыбной отрасли, ожидается, что в 2024 году будет произведено около 11,5 тыс. тонн красной икры. При этом уровень годового потребления продукта населением колеблется в районе 15 тыс. тонн. В прошлом году удалось заготовить более 23 тыс. тонн деликатеса – старые запасы должны покрыть дефицит.
В московских магазинах цены на икру за год выросли в два раза.Фото: Сергей Петров/NEWS.ru/TACC
– Рост цен на икру этой осенью имеет явно спекулятивный характер, – комментирует ситуацию экономист Алексей Свешников. – Дальнейшее повышение цен будет зависеть от поведения потребителей: насколько активно они будут закупать продукт по завышенной стоимости. Если спрос будет резко снижаться, то нынешние цены, по крайней мере, заморозятся. Если люди будут скупать икру впрок, боясь очередного подорожания, продавцы ещё больше задерут ценник. Стоимость икры, конечно, зависит от объёма улова, но ранее в годы низкого улова она дорожала обычно на 20–25 процентов. Сейчас большая часть прибавки к цене искусственно закладывается конечными продавцами на фоне общей динамики подорожания других товаров и новостей о низкой добыче.
Показательно, что на фоне подорожания икры красной рыбы, стала расти и цена на икру озёрной форели, производство которой стабильно и не должно быть подвержено цикличным колебаниям. Однако её цена тоже увеличилась на 50–60 процентов: сейчас она продаётся в среднем за 6–7 тыс. рублей за килограмм, обращает внимание эксперт.
России не хватает заморских мальков
Одновременно произошло резкое подорожание и самой рыбы лососёвых пород. Морская форель и сёмга добывается в России в гораздо меньшем объёме, чем необходимо для удовлетворения спроса, и продаётся, как правило, в замороженном виде из-за удалённости мест вылова. Большая часть охлаждённой красной рыбы, которую мы покупаем в магазинах и едим в ресторанах, выращивается российскими производителями искусственно из мальков, которые приобретаются за рубежом.
За последний год из-за санкций их не удалось ввести в страну в достаточном количестве.
– Большинство ресторанов сейчас закупает лосось, выращиваемый из чилийских мальков в Мурманске, – говорит владелец суши-бара Анатолий Афанасьев. – По сравнению с прошлым годом оптовая цена на него выросла на 20–25 процентов. Для удешевления некоторых блюд мы стали использовать озёрную форель, цены на которую фактически не изменились. Ситуация на рынке лососёвых может резко ухудшиться после Нового года, когда запасы рыбы начнут заканчиваться. Уже есть прогнозы, что цена лосося достигнет 4–5 тыс. за килограмм. Тогда придётся полностью переходить на форель или значительно повышать цены. С лета растёт и стоимость более дешёвых нерки, кижуча и кеты.
Поймай рыбку онлайн
В сетевых магазинах красная рыба подорожала уже в среднем на 30 процентов по сравнению с прошлогодними ценами. Килограмм замороженного чилийского лосося стоит минимум 1600 рублей, за килограмм охлаждённого придётся выложить не менее 2,5–3 тыс. рублей. Охлаждённые нерка и кижуч продаются по 1,2–1,4 тыс. за килограмм.
На этом фоне россияне стали чаще покупать рыбу и икру у частников. В Москве набирают популярность совместные закупки озёрной форели и икры из Карелии.
– Охлаждённая форель с карельских ферм продаётся сейчас в среднем по 900–1100 рублей. При этом большая часть рыбы – с икрой: в одной тушке может быть до 300 граммов. Так что получается весьма выгодно, – делится своим опытом москвичка Наталья Алексеева. – В нашем районе организатор закупки собирает заказы раз в две недели. В определённый день приезжает машина для раздачи заказанной рыбы. По вкусу свежая озёрная форель ничуть не хуже, чем замороженный чилийский лосось небольшого веса, стоимость которого более-менее сопоставима с этой, а цены на крупный и охлаждённый уже неподъёмные.
Одной из причин подорожания красной рыбы является дефицит мальков форели и сёмги, из которых в России выращивают взрослых особей.Фото: Дмитрий Феоктисов/ТАСС
Растёт и количество объявлений о продаже икры на «Авито». Цены у частников на 10–30 процентов ниже магазинных. В объявлениях указывается, что на товар имеются все необходимые документы, а сам продукт не подвергался заморозке. Некоторые из таких поставщиков готовы привести икру и рыбу под заказ с Дальнего Востока.
Однако медики не рекомендуют приобретать икру у непроверенных продавцов из-за высокого риска пищевых отравлений.
«По большей части с рук продаётся браконьерская икра. Сама по себе она может быть весьма неплохой, но посредники часто нарушают условиях хранения и транспортировки. К тому же перефасовка продукта из большой тары нередко осуществляется в антисанитарных условиях, в лучшем случае – на обычной кухне, поэтому риск получить серьёзное пищевое отравление высок», – считает врач общей практики Олег Лысенков.
28 мая 2024