Лососёвая путина в этом году стала одной из рекордных за всю историю наблюдений. По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, с начала 2023 года было произведено почти в три раза больше красной икры, чем годом ранее. На этом фоне осенью оптовые цены на деликатес упали более чем на четверть. Розница не спешит за этим трендом: в годовом выражении в текущем месяце цены на красную икру снизились в среднем лишь на 4 процента. К Новому году эксперты ждут подорожания. Одновременно с этим на рынке сохраняются проблемы с поддельной чёрной икрой. И решать их государство, судя по всему, не собирается.
Произвели больше, чем съедим
По итогам 2023 года в России будет произведено около 24 тыс. тонн красной икры. Спрос ожидается на уровне 15–17 тыс. При этом, по оценкам консалтинговой компании «Директ ИНФО», страна экспортирует менее 1 процента от общего натурального объёма производимой икры лососёвых. Таким образом, производство с лихвой покрывает потребности внутреннего рынка. Всероссийская ассоциация рыбопромышленников сообщила в ноябре о снижении оптовых цен на самую популярную красную икру – икру горбуши – на Дальнем Востоке на 25 процентов в годовом выражении – до 3,5 тыс. рублей за килограмм.
Рыбаки подтверждают: вылов в этом году удачный.
Как рассказывает «Октагону» президент Ассоциации предприятий рыбной отрасли Хабаровского края Сергей Рябченко, в настоящее время за счёт пришедших с Камчатки крупных объёмов во Владивостоке фиксируется резкое снижение цен на горбушу: если во время начала промысла в Татарском заливе эта рыба продавалась «с холодильника» в замороженном виде по 220–230 рублей за килограмм, то сегодня – по 130 рублей. Одновременно с этим, по его словам, падает стоимость красной икры, хотя и не так активно.
– Икра торгуется на уровне прошлого года. Кое-где и меньше, и это с учётом инфляции. Это уже снижение цены. Здесь надо учитывать, что себестоимость при производстве такой продукции не падает, а постоянно растёт: все эти надуманные маркировки, топливо, пластиковый мешок, контейнеры, – говорит Сергей Рябченко.
В текущем году в Камчатском крае стартовал эксперимент по ограничению вывоза немаркированной икры (не более 10 килограммов деликатеса в одни руки), но, по мнению эксперта-дальневосточника, это не могло стать сдерживающим фактором для уменьшения цен на продукцию.
Заработать на менталитете
Между тем повсеместного пропорционального наблюдаемому в оптовом сегменте снижения цен в сфере розничной торговли не наблюдается. По свидетельству исполнительного директора Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александра Фомина, на одного россиянина приходится в среднем 150–160 граммов икры в год. В канун Нового года спрос неизменно вырастает, какими бы цены ни были.
– Менталитет нашего населения таков, что независимо от доходов на новогодний стол обязательно надо поставить баночку икры. Ретейлеры этим пользуются. И несмотря на то, что объективные предпосылки для снижения цен есть, магазины в период ажиотажа будут стараться держать цены на прежнем уровне и даже их увеличивать. Снижения можно ожидать ближе к весне, – поясняет собеседник издания.
Без красной икры в новогоднюю ночь россиянам сложно обойтись.Фото: Marco Verch/CC BY 2.0 DEED
Руководитель аналитического отдела компании «Директ ИНФО» Евгений Иванов также считает, что ретейлеры не станут лишать себя дополнительной прибыли на фоне повышенного предновогоднего спроса. Он указывает и на иные причины удержания цен:
– Розница ищет оптимальный для себя баланс между потребительской активностью и максимальной ценой. Во-первых, надо вспомнить о наличии в рознице складских запасов, пусть и небольших. Пока не продадут старый товар, закупать новый даже по более низким оптовым ценам нерационально. А старый товар был куплен, скорее всего, ещё до падения оптовых цен. Поэтому розница не хочет снижать маржинальность и тем более терпеть убытки.
Это подтверждает и Сергей Рябченко. По его словам, торговые компании стараются держать цену, которую они установили при получении первой партии товара. Заметное снижение стоимости было бы возможным только в случае, если бы потребитель массово объявил бойкот и не стал покупать икру, однако это маловероятно.
– Красная икра – это товар премиум-сегмента, и все понимают, что больше половины этого товара будет куплено перед новогодними праздниками. Так какой резон снижать цены в самый пиковый период? В этой нише все стараются заработать, – вторит ему Александр Фомин.
Где купить подешевле и не отравиться
Стоимость икры горбуши сегодня колеблется в пределах 4,5–6,5 тыс. рублей за килограмм. Баночка весом 140 граммов обойдётся в сумму от 650 до 2 тыс. рублей. При этом, по наблюдениям Александра Фомина, ценовая политика прошлых лет немного изменилась. Если раньше минимальные цены выставляли розничные сети, то сейчас они не спешат снижать стоимость товара. Более выгодные для покупателя цены, зачастую ниже рынка, предлагают сети, специализирующиеся на рыбной продукции, в частности икре.
– Такие сети часто основаны компаниями, которые сами вылавливают и перерабатывают рыбу. Розничные магазины – это их финальное подразделение, то есть создаётся вертикально интегрированный холдинг. Они могут себе позволить хорошие цены, потому что сами контролируют всю цепочку, – объясняет управляющий партнёр консалтинговой компании Retail4You Сергей Лищук.
Цена на икру горбуши колеблется от 4,5 до 6,5 тыс. рублей за килограмм.Фото: Олег Золото/ТАСС
Эксперт не исключает и того, что через пару недель крупные торговые сети начнут предлагать икру со скидками в расчёте на то, что это будет не единственный продукт, приобретаемый покупателями к новогоднему столу, и общий чек будет высоким. В любом случае, полагает он, предложения классического ретейла будут выгоднее и безопаснее, чем на маркетплейсах:
– Там сидят в основном перекупщики, хотя есть и прямые производители. При этом покупать икру на маркетплейсах не так безопасно, как в офлайновых магазинах. Это в большей степени лотерея: когда увидеть товар ты не можешь, риски у тебя выше.
В свою очередь, Александр Фомин рекомендует даже при покупке офлайн в проверенном месте обращать пристальное внимание на срок годности продукта: если икра в жестяных банках может храниться год, то в стеклянных – три-шесть месяцев, а развесную желательно употребить в течение нескольких суток после покупки.
Как обрусела китайская икра
Более сложная ситуация складывается на рынке чёрной икры. Из-за бесконтрольного ввоза осетровой икры из Китая отследить её качество практически невозможно, и, как утверждает Александр Фомин, даже покупка в крупных торговых сетях не гарантирует того, что это не окажется умело упакованный фальсификат.
О том, что около 40 процентов рынка занимает китайская продукция, в этом месяце сообщили «Известия» со ссылкой на Союз осетроводов. При этом, по сведениям представителей объединения, это «лишь часть айсберга контрафакта и фальсификата».
В общественном совете при Роспотребнадзоре заявили, что на российском рынке нет ни одного китайского бренда осетровой икры, хотя её официальный импорт исчисляется тоннами.
То есть икра продаётся под видом российской, и опасность заключается в том, что она может не соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям. Евгений Иванов объясняет чудесное превращение китайской икры в российскую следующим образом:
– Если ввезти китайскую икру в оптовой (bulk) упаковке, то даже ярлыки на банки приклеивать не придётся. Расходы на баночки и рабочую силу, которая разложит в них икру, незначительны, специальное оборудование не требуется. Поэтому организовать подпольное экспресс-производство «российской икры» на китайском сырье можно в любом помещении под конкретную партию товара. И свернуть его при необходимости так же быстро. Больший порядок на этом рынке можно установить при помощи обязательной маркировки продукции.
«Чёрная» чёрная икра
В Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка убеждены, что маркировка едва ли спасёт ситуацию. В экспериментальном режиме маркировка осетровой и лососёвой икры была введена в России весной этого года (с 1 апреля 2024 года она станет обязательной). Ранее, в 2006 году, в стране был введён запрет на вылов диких осетровых. В настоящее время на рынок поступает только продукция из осетровых хозяйств (около 130 на всю страну), которые выпускают в год около 50 тонн чёрной икры. Для сравнения: Китай производит около 180 тонн.
– У нас и маркировка введена, и промысел дикой рыбы запрещён, то есть запретов уже предостаточно, но это всё не работает, – говорит Александр Фомин. – 20 лет назад предлагалась такая концепция: не запрещать вылов осетровых на Волге, а легализовать его. Но в итоге продавили другой подход: всё закрыть. Как только это произошло, предсказуемо возник чёрный рынок. Сейчас на него стала поступать китайская продукция. После развала СССР Китай получил от России все необходимые технологии, вывезли наших осетров и наладили у себя производство. Теперь они лидеры рынка.
В России выпускают около 50 тонн чёрной икры в год.Фото: Olga Pukhalskaya/Unsplash
С точки зрения эксперта, конкурировать с КНР Россия пока не может. Китайцы умеют производить хорошую икру, но случается, что на российский рынок попадает и фальсификат низкого качества. Впрочем, собеседник издания винит в этом не экспортёров, а российских закупщиков.
– Это наши импортёры закупают по низким ценам фальсификат и обманывают население. Если они будут выставлять более жёсткие условия к китайским партнёрам, будет поставляться икра более высокого качества. Но рынок чёрной икры очень узкий, наведение на нём порядка ни для кого не является приоритетом – ни для государства, ни для населения. Поэтому пока он остаётся в полулегальной зоне, – заключает Александр Фомин.
Отметим: 100 граммов осетровой икры в розницу стоят сегодня от 4,9 до 9 тыс. рублей. Как уже было сказано, без гарантии качества.
19 ноября 2023