Разговоры о том, что ставшие в последнее время очень популярными продукты глубокой переработки не слишком полезны для здоровья, ведутся давно. На днях в Американском журнале профилактической медицины было опубликовано новое исследование группы латиноамериканских учёных. Из него следует, что увеличение потребления ультраобработанных пищевых продуктов (UPF) стало в 2019 году причиной более чем 10 процентов преждевременных смертей в Бразилии.
Ультраобработанными, согласно классификации, предложенной бразильским учёным Карлосом Монтейро, считаются готовые к употреблению или требующие разогрева продукты, которые изготовлены в основном из веществ, полученных из других продуктов, – растительных масел, крахмала, сахара и гидрогенизированных жиров. Также они могут содержать добавки в виде искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов.
К таким продуктам относятся кондитерские изделия, мороженое, пакетированный хлеб и другая выпечка, замороженные пироги и пицца, все виды снеков – от хлопьев для завтрака до чипсов, подслащённые йогурты, молочные, шоколадные и газированные напитки, наггетсы и другие полуфабрикаты и готовые продукты.
Исследование показало, что в Бразилии с потреблением этих продуктов связано примерно 57 тыс. смертей в год. Это составляет 10,5 процента от общего числа преждевременных смертей и 21,8 процента от общего количества смертей от неинфекционных заболеваний среди граждан в возрасте от 30 до 69 лет.
«Продукты глубокой переработки всё чаще заменяют собой в Бразилии традиционные цельные продукты, такие как рис и бобы, – отмечает руководитель исследования Эдуардо Нильсон из Университета Сан-Паулу.
«Потребление UPF приводит к ряду заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, некоторые виды рака и другие, и в значительной степени представляет собой причину преждевременной смерти среди взрослых бразильцев».
Эдуардо Нильсон
руководитель исследования из Университета Сан-Паулу
Эксперт подчёркивает, что полученные результаты важны не только для Бразилии, но и для стран с высоким уровнем доходов, таких как США, Канада, Великобритания и Австралия, где на долю продуктов глубокой переработки приходится более половины общего объёма потребления калорий. Это означает, что воздействие на здоровье населения в более богатых странах будет ещё выше, чем в Бразилии, которая потребляет меньше таких продуктов.
Ещё в 2016 году исследовательская группа Corporate Europe Observatory (CEO) опубликовала доклад о влиянии продуктов глубокой переработки на здоровье жителей Европы. В нём отмечалось, что показатели ожирения быстрее всего повышаются среди представителей самых бедных социально-экономических групп. Это связано с тем, что высококалорийные продукты с низкой питательной ценностью дешевле, чем более питательные – овощи и фрукты, – и именно по этой причине их приобретают бедные семьи с детьми.
В своей работе исследователи утверждали, что обработанные пищевые продукты, составляющие большую часть рациона, потребляет небывало высокая доля населения. А самый простой способ сделать прошедшие промышленную обработку продукты дешёвыми, продлить срок их годности и улучшить вкус – дополнительно добавить сахар, соль и жир.
Болезненная полнота чаще встречается у людей с низким финансовым достатком.Фото: Mark Lennihan/AP/TASS
В результате в государствах Евросоюза 7 процентов об общего объёма национальных расходов на здравоохранение приходится на лечение заболеваний, связанных с ожирением у взрослых. Избыточный вес имеет более половины населения ЕС, и, если ситуация не изменится, к 2026 году эти цифры значительно вырастут.
В то же время, по словам учёных, предприятия пищевой промышленности делают всё, чтобы остановить принятие законов в этой области, оказывая давление на регулирующие органы и тратя миллиарды на агрессивное лоббирование своих идей. По данным CEO, ключевые торговые ассоциации, компании и лоббистские группы, связанные с производством сладких продуктов питания и напитков, вместе тратят около 21,3 млн евро ежегодно на продвижение своих интересов в ЕС.
С одной стороны, промышленность финансирует исследования, которые влияют на решения Европейского агентства по безопасности продуктов питания. Одновременно с этим Coca-Cola, Nestlе и другие продовольственные гиганты занимаются корпоративной пропагандой, спонсируя спортивные мероприятия и занятия различными видами спорта, призванные создать впечатление, что главным залогом предотвращения заболеваний являются физическая активность и здоровый образ жизни.
При этом практически никто не сообщает, что даже популярные растительные заменители продуктов являются продуктами глубокой переработки. К ним, например, относится овсяное молоко.
«Его первоначальная структура была изменена, и оно полно добавок», – заявляет эксперт из Королевского колледжа Лондона Сара Берри.
Одной из самых известных передовых структур, имеющих глобальное влияние, считается Международный институт наук о жизни (ILSI), который The New York Times пару лет назад назвала «теневой отраслевой группой». Институт был основан в 1978 году руководителем компании Coca-Cola Алексом Маласпиной и при поддержке предприятия получил пожертвования в размере 22 млн долларов. Членами ILSI, помимо Coca-Cola, являются DuPont, PepsiCo, General Mills и Danone. По данным The New York Times, в 2016 году институт получил более 2 млн долларов от представителей химической промышленности. Одним из крупных доноров стал лидер в области производства генетически модифицированных семян – компания Monsanto.
По сведениям The Guardian, предприятия пищевой промышленности при активном участии ILSI оказали серьёзное влияние на политику Всемирной организации здравоохранения в отношении пищевых продуктов, касающуюся рекомендаций по питанию, а также использования пестицидов, добавок, трансжиров и сахара. Они пытались включить разделяющих их точку зрения учёных в состав комитетов ВОЗ и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, финансировали продвигавшие их взгляды исследовательские и политические группы, а также тех, кто пропагандировал ненужность регулирования отрасли, например, в газетных статьях.
«Свободное перемещение экспертов, в частности токсикологов, между частными фирмами, университетами, предприятиями табачной и пищевой промышленности и международными агентствами создаёт условия для возникновения конфликта интересов».
Норберт Хиршхорн
американский учёный специализирующийся на вопросах общественного здравоохранения
Благодаря полученной в результате лоббирования государственной поддержке и влиянию Всемирной торговой организации и ВОЗ транснациональные пищевые компании продолжают расширять рынки по всему миру и продвигать продукты глубокой заморозки. А вопрос их негативного влияния на здоровье тонет в потоках заказных статей о том, что такие продукты не наносят никакого вреда.
15 июня 2022