В Воронежском государственном университете инженерных технологий (ВГУИТ) создают купаж растительных масел для пожилых мужчин, рассказали «Октагону» в вузе. В состав продукта входят горчичное, рыжиковое, льняное масла и масло расторопши. По мнению разработчиков, пенсионеры старше 75 лет могут употреблять его для снижения риска возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также для профилактики сахарного диабета.
Сотрудники вуза сообщили изданию, что исследования продукта продолжаются и разработанный способ получения купажа растительных масел для мужчин старше 75 лет сначала планируется к защите докторской диссертации во ВГУИТ в ноябре. До этого времени товар на рынок не выйдет.
Входящие в состав масел полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9 улучшают здоровье костей и иммунитет, способствуют активному долголетию.
– Технической задачей изобретения является получение купажа растительных масел для мужчин старше 75 лет за счёт оптимизации жирно-кислотного состава и подбора соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта, которое наиболее адаптировано к потребностям организма пожилых мужчин, с лечебно-профилактическими свойствами, – объясняют учёные из ВГУИТ.
Для создания купажа семена льна, горчицы, расторопши и рыжика очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке и отправляют на форпрессование.
При холодном отжиме масло получается скоропортящимся, но сохраняет полезные свойства. Затем масла подвергают очистке, фильтрации и порционно дозируют, нагревают до температуры 35–40 градусов Цельсия и смешивают.
Учёные отмечают, что на рынке есть аналоги разработанного ими продукта – купажи, в состав которых входят масла сафлора, рыжика и расторопши. Однако они созданы без учёта полиненасыщенных жирных кислот и не в полной мере адаптированы к потребностям организма пожилых мужчин. Другие купажи содержат рыжиковое, сафлоровое масла, эфирное масло кориандра или тмина, но их пищевая и энергетическая ценность низкая, а стоимость, напротив, высокая.
Для организма пожилых мужчин необходимы полиненасыщенные жирные кислоты, которые отсутствуют в аналогичных купажах растительных масел, представленных на рынке.Фото: Сергей Мальгавко/ТАСС
Врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России Наталья Круглова в беседе с «Октагоном» подчёркивает, что жирные кислоты омега должны обязательно входить в привычный рацион человека.
– С омега-6 трудностей у россиян нет – кислоты содержатся в орехах, семечках, даже в традиционном подсолнечном или в набирающем популярность оливковом масле. Дефицит омега-9 тоже редок, потому что они могут синтезироваться в организме человека из омега-6 и из насыщенных жиров. С омега-3 ситуация иная: не все получают их в достаточном количестве, и нужен акцент на льняном, рыжиковом, соевом масле, рыбе жирных сортов (лососёвые, сельдь, скумбрия) – вот лучший источник омега-3, – делится эксперт.
Воронежские учёные указывают на пользу своего продукта, в частности исходного сырья. В масле расторопши пятнистой содержатся витамины А, Е и К, следы β-каротина, которые благоприятно влияют на организм человека, улучшают состояние кожи. Масло этого растения может нормализовать липидный обмен, способствовать нейтрализации холестерина в крови, а рыжиковое широко применяют при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и в вегетарианском питании.
Оно содержит до 90 процентов полиненасыщенных жирных кислот.
Средняя продолжительность жизни мужчин в России – 65,5 года, у женщин этот показатель составляет 74,5 года, то есть фактически на 9 лет больше, отмечает генеральный директор Petrova 5 Consulting Марина Петрова.
– Сегодня важно подходить к здоровью человека комплексно, и, конечно, функциональные продукты необходимы для всех возрастных категорий, – говорит она. – Но нужно задуматься над спектром проблем, которые приводят к таким низким показателям продолжительности жизни у пенсионеров. Это прежде всего чрезмерное потребление алкоголя, табакокурение, несбалансированное питание, высокий уровень стресса.
Ранее Роспотребнадзор рекомендовал российским пенсионерам переходить на сбалансированное питание. Не менее 50 процентов от общего объёма жиров должны составлять растительные масла, желательно увеличить количество мононенасыщенных жиров (например, оливкового масла), отмечали в ведомстве.
06 сентября 2022