В Сибири разработали полезную для здоровья лапшу с кислотой

В Новосибирском государственном аграрном университете (НГАУ) предложили включать в состав макаронных изделий гумусовые кислоты. По мнению учёных, это расширит ассортимент продукции, повысит органолептические показатели и биологическую ценность макарон. Новая лапша имеет более широкую цветовую и вкусовую гамму.

В состав теста для приготовления макарон специалисты добавили водный растворы гуминовой, фульвовой и гиматомелановой кислот в количестве 1,5 процента от массы теста. Комплекс гуминовой и фульвовой кислот содержит полный спектр минералов и микроэлементов, которые способствуют оздоровлению организма. Также учёные считают, что гуминовые кислоты можно использовать в профилактических целях в период простудных эпидемий. Вдобавок эти вещества выводят тяжёлые металлы из организма, обладают антистрессовым воздействием. Подобные полезные свойства отмечаются у гиматомелановой и фульвовой кислот.

Для придания лапше чёрного цвета сейчас, как правило, применяют гречневую муку, древесный уголь, чернила морской каракатицы. Однако льняная и гречневая мука меняют вкус, свойственный классическим макаронам, придают им сероватый оттенок, что снижает органолептические показатели. Кроме того, по утверждению новосибирских учёных, промысел морских каракатиц ведёт к снижению их численности и в целом морепродукты стали содержать значительное количество тяжёлых и радиоактивных металлов, вредных для здоровья человека.

В НГАУ уже приготовили несколько порций макарон в своей лаборатории. Показатели влажности и кислотности опытных образцов соответствуют требованиям ГОСТа.