В России угрожающими темпами растёт количество случаев пищевых отравлений – их происходит порядка сотни в месяц. Сегодня риск подхватить инфекцию не зависит от места: маленький провинциальный город или Москва, столовая или дорогой ресторан. Глава Роспотребнадзора Анна Попова, комментируя ситуацию с пищевыми отравлениями, заявила, что такого высокого уровня заболеваемости в стране не было с середины 90-х. Оправданий у бизнеса по этому пункту нет: западные санкции не мешают тщательнее мыть посуду, следить за производством и закупками, а также заводить работникам медицинские книжки.
Общепит с риском для жизни
Чаще всего пищевые отравления в этом году фиксировались в столовых и кафе. В конце октября 22 курсанта ставропольского филиала университета МВД были госпитализированы в местную инфекционную больницу. В мае похожий инцидент произошёл в Воронежском институте МВД. Десятки дошкольников заразились сальмонеллезом в петербургском детском саду, екатеринбургской школе и Харанском спортивном лицее в Якутии. В октябре сальмонеллу нашли в яичной смеси, из которой готовили блины в школе города Елизово на Камчатке – в результате 35 учеников и преподаватель оказались в больнице. Всего с начала учебного года в школах и детских садах зафиксировано шесть инцидентов массовых отравлений, в которых пострадали несколько сотен человек.
Россияне продолжают попадать в больницы и после употребления доставленных на дом готовых блюд. В октября суши из доставки в Керчи отравились 12 человек. Весной более трёх десятков клиентов сервиса Musli39 в Калининградской области заразились сальмонеллезом. Самое громкое отравление блюдами из доставки произошло в июне: в Москве, Подмосковье, Нижнем Новгороде и Казани с подозрением на ботулизм были госпитализированы более 150 человек.
Десятки учеников заразились кишечными инфекциями в школьных столовых.Фото: Наталья Чернохатова/Octagon.Media
Пострадавшие заказывали лобио и салат с тунцом, фасолью и яблоком от столичной компании «Локалкитчен», известной на рынке как «Кухня на районе». Оборот продукции фирмы был приостановлен, а её генерального директора Антона Лозина, руководителя отдела качества Елену Машкову и директора ООО «Савон-К» (производитель фасоли, которая содержалась в злополучных салатах) Владимира Шина задержали. Роспотребнадзор в отчёте о состоянии производственной площадки «Савон-К» указывал:
«Предприятие расположено в промышленной зоне, рядом с существующими свалками отходов, в антисанитарных условиях. Процесс приготовления фасоли организован с нарушением всех требований и норм. Предприятием самостоятельно установлены сроки хранения нестерильного продукта в вакуумной упаковке до двух месяцев при температурном режиме от +2 до +25 °C, что в итоге привело к массированному накоплению ботулотоксина в готовой продукции».
Вооружён, но не защищён
К отравлению приводит употребление пищи, содержащей микроорганизмы или токсичные для организма вещества микробной природы. Отравления бывают и немикробными: например, ядовитыми грибами или позеленевшим от света картофелем. Иногда в организм человека попадают примеси химических веществ из оборудования и упаковки (медь, цинк, свинец, мышьяк). К заражению продуктов также приводят нарушения правил приготовления блюд, перевозки, сроков реализации и хранения.
Картину дополняют и случаи, связанные с пренебрежением правилами мытья, сушки и дезинфекции посуды, инвентаря и оборудования. Наконец, фиксируются нарушения элементарных норм личной гигиены персонала кухни.
Одни из самых распространённых причин массовых отравлений – сальмонеллез и ботулизм, приводящие к летальному исходу.
В случае обнаружения очага инфекции в кафе или столовой, специалисты Роспотребнадзора организовывают санитарно-эпидемиологическое расследование, выясняя причины и факторы его возникновения. На это время точку общепита закрывают. Сначала источник инфекции ищут среди поваров, затем переходят к поставщикам, у которых проверяются все ветеринарные сопроводительные документы. В случае установления факта пищевого отравления Следственный комитет РФ возбуждает уголовное дело по ст. 238 УК РФ («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности»)», предусматривающее наказание в виде лишения свободы сроком до десяти лет.
Растущий рынок быстрого питания может увеличить количество пищевых отравлений.Фото: Кирилл Кухмарь/ТАСС
В распоряжении Роспотребнадзора и Россельхознадзора имеются самые современные системы контроля безопасности продуктов питания, а специалисты Роскачества регулярно находят фальсификат в розничных магазинах. С юридической точки зрения россиян защищают сразу несколько законов – «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О защите прав потребителей» и другие. Они распространяются даже иностранных студентов, которые могут приобрести ДМС, включающее пищевые отравления. Такие полисы приобретает, например, Санкт-Петербургская государственная консерватория имени Римского-Корсакова.
Однако всё это пока не помогает свести к минимуму количество отравлений готовой едой.
Фастфуда больше, здоровья меньше
Массовые отравления могут быть связаны, в том числе, с ростом интереса бизнеса к рынку фастфуда, на который ежемесячно выходят порядка 500 новых юрлиц. Как следует из материалов базы «Контур.Фокус», число компаний по коду ОКВЭД 56.29 («Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания») с начала 2024 года по ноябрь увеличилось на 2,2 процента (17 123 компаний). По данным Росстата, за период с января по сентябрь появилось 13,3 тыс. новых посадочных мест. Оборот данного бизнеса за первые 9 месяцев текущего года по сравнению с предыдущим вырос на 8,4 процента, составив 2477,8 млрд рублей.
Это говорит о том, что россияне не собираются отказываться от походов в кафе и заказов готовых блюд на дом – спрос рождает предложение.
Готовить еду дома – это не только гораздо безопаснее, но и в разы полезнее, считают специалисты. Эндокринологи и диетологи отмечают, что блюда из общепита содержат слишком много жира и сахара.
– Дома вы сами контролируете сколько масла нальёте на сковородку и какое количество специй добавите в блюдо, – приводит простой пример в разговоре с «Октагоном» эндокринолог Наталья Двуреченских.
27 сентября 2024